A cozinha persa, uma cura para o corpo e a alma
A cozinha persa não é apenas antiga e cosmopolita; Também é terapêutica para o corpo e a alma. O lendário Médico e Filósofo, Avicenna, em seu grande livro ‘O cânone da medicina’ descreve a cura e os aspectos benéficos de diferentes alimentos, frutas e legumes para o corpo. Ele explica que cada corpo humano tem um temperamento que deve estar em equilíbrio com a natureza dos alimentos e bebidas. Em sua viagem ao Irã você poderá ouvir que alguns alimentos são frios ou quentes. Por exemplo noz, pimenta e cordeiro tem natureza quente, maçã, chá verde, e os peixes têm natureza fria. Cada cidade em cada província do Irã tem centenas de pratos locais para cada estação do ano por isso, apenas mencionamos alguns dos mais famosos, os quais você deve experimentar em sua visita ao Irã.
Churrasco (KEBAB)
Nos menus do restaurante você verá principalmente Kebabs. Que se tratam de grelhados , como filé mignon, frango, carne moída, ou peixe servido com Chelo e um tomate grelhado. Os iranianos se orgulham de suas habilidades em preparar o arroz e há diferentes tipos como Chelo, Polo, Abkesh, e Kateh. Chelo é arroz persa macio com arroz com açafrão em cima.
Polo se refere a um arroz misturado que é acompanhado por frango, cordeiro, carne ou peixe. Zereshk Polo é um dos polos mais famosos que tem uma frutinha vermelha seca persa chamada barberries e açafrão e é servido com frango. Outra é o feijão com limão o seco e arroz com endro, normalmente é servido com cordeiro ou frango.
Guisados
Há uma enorme variedade de ensopados iranianos. Cada região do país tem seu próprio guisado exclusivo que é feito com seus ingredientes locais e sazonais. As maiorias são feitas com carne e legumes e há alguns que são feitos com vegetais apenas. Os três principais guisados no Irã são Fesenjan, Gheymeh e Ghorm-e Sabzi. Todos os guisados são servidos com Chelo.
Fesenjan, um dos guisados mais populares, é feito com molho de romã, nogueira e frango ou carne moída, que é uma forma de comida local da parte norte do Irã e tem um sabor doce e azedo. Não é um item comum no menu do restaurante porque é um alimento para ocasiões especiais, como casamentos ou festas formais. O outro cozido popular é Gheymeh e este é bastante comum na maioria dos restaurantes do país. Os principais ingredientes deste saboroso ensopado são pasta de tomate, lentilhas, limão seco e carne bovina com a adição de batatas fritas por cima ou berinjela ao vez de batata. O delicioso Ghorm-e Sabzi é servido na maioria dos restaurantes também e é feito com uma mistura de ervas, feijão e limão seco.
Peixe
Esse alimento marinho é maiormente popular nas costas do norte e do sul e é menos consumido nas áreas centrais do Irã. A maneira de cozinhar peixe no norte do Irã é muito diferente do sul. Em Khuzestan – uma província do sul – o peixe e o camarão são servidos na maior parte como um guisado feito com cilantro, tomate, molho do tamarindo, e abundância de especiarias e é chamado de Ghalieh Mahi (guisado de peixes) ou Ghalieh Meygoo (guisado de camarão). Ao longo das costas do Cáspio,o Shoor Mahi é muito popular, que é um peixe bem salgado e é servido com Kateh (tipo de arroz cozido persa).
Dizi
Dizi é totalmente diferente de outros alimentos. Os ingredientes são cordeiro, tomate, cebola, batata, grão-de-bico e é aromatizado pelo açafrão. O suco é servido separadamente e você pode mergulhar o pão nele, os alimentos sólidos sao amassados e misturados e é servido com um caldo.
Bebida (Doogh)
Uma bebida tradicional que acompanha a comida persa especificamente o Kebab é o Doogh. É uma bebida de iogurte e para sua surpresa que tem um gosto azedo não doce, aromatizado por sal e hortelã e gas (como nos refrigerantes) também.
Kufte Tabrizi
Se você estiver visitando Tabriz durante a sua estadia no Irã certifique-se de que você experimente o prato mais famoso da cidade, Kufteh Tabrizi. É uma grande almôndega e alguns de seus ingredientes são arroz, carne moída, ervilhas amarelas, alho-poró, hortelã, salsa, cebola, nozes, damascos secos, bérberis e especiarias persas e é cozido em extrato de tomate e recheado com um ovo cozido inteiro
Beryani
Além de apreciar as mesquitas deslumbrantes, cúpulas ornamentadas e pontes antigas em Isfahan o Beryani é outro destaque desta cidade. Este prato é preparado com ombro cordeiro e cebola e depois o cordeiro é cozido por um processo especial, em seguida, é frito. No final o cordeiro é moído ou picado muito finamente. Beryani é servido no pão e alguma canela no alto.
Shole
Cada cidade do Irã tem sua própria sopa nativa conhecida como Ash. Mashhad tem seu próprio Ash, que também é chamado de Sholeh. Tem feijões diferentes, arroz, grãos, feijão de Mung, grão-de-trigo bulgur, e partes de cordeiro. É preciso muito esforço para fazer Shole por isso não é comum prepará-lo em casa. É cozido para cerimônias de luto religioso em porções muito grandes e é distribuído entre as pessoas.
Garanta que você experimentará pelo menos um desses pratos quando estiver no Irã!
Estes são alguns de nossos pratos locais mais favoritos de Shiraz, Yazd, Qazvin e Kashan. Você não vai encontrá-los nos menus dos restaurantes, por isso, em sua viagem para uma dessas cidades, aceite um convite para o jantar e mantenha suas esperanças altas até o anfitrião trazer-lhe um dos pratos locais.
Kalam Polo
Este é um dos alimentos tradicionais de Shiraz que fará sua viagem a esta cidade perfeita. É uma combinação de ervas aromáticas, arroz e almôndegas. O arroz com repolho, significado de Kalam Polo, é feito com o repolho assado com endro, estragão, manjericão, e salsa. Esta deliciosa mistura será cozida com arroz e almôndegas e, claro, há adição de açafrão. E o toque final para fazer este prato ficar ainda mais delicioso é colocar cebola caramelizada no topo.
Aush Shooli
Ash ou Aush é uma sopa espessa e, dependendo da região do Irã, é cozido com ingredientes diferentes. É um dos principais pratos favoritos entre os iranianos, especialmente em dias frios no inverno. As cozinhas turca e azerbaijana têm Aush também. A Aush Shooli de Yazd é uma sopa muito nutritiva feita com espinafre, salsa, feno-grego, beterraba, cebola, hortelã,pimenta, lentilhas, sal ,pimenta e açafrão e é temperada com vinagre ou molho de romã!
Gheymeh Nesar
O sabor do barberry persas, pistache, canela, água de rosas, açafrão, cardamomo e açafrão leva-lo-á à festa magnífica de um rei persa em seu palácio exótico com todas as decorações lindas nas paredes e tapetes de seda no chão. O Gheymeh Nesar de Ghazvin é um dos melhores momentos de sua viagem ao Irã. É um alimento feito principalmente para eventos especiais. A cobertura do arroz tem amêndoa, pistache, laranja em fatias, barberries persas, e carne de cordeiro.
Goosht-Loobia
Literalmente significa carne e feijão é simples de cozinhar e está em harmonia com o estilo de vida dos locais. Uma vez que os ingredientes vão à panela, não há nada mais a ser feito, apenas esperar que cozinhe e pronto. Este processo é muito conveniente para as donas de casa que tem muitos outros trabalhos domésticos, tais como tecelagem de tapetes ou cuidar de gado. Os ingredientes são a carne que deve ser a perna de cordeiro, feijão, cebola, sal e uma generosa quantidade de açafrão e água.
